Rohkost "Cheescake" mit Beeren

Zutaten:

150g Macadamia Nüsse
250g Ceshew Nüsse
140g entkernte Datteln
30g Kokosnuss- oder Haselnussraspeln
6 TL Kokosmilch
6 TL Wasser
70ml Limetten-Saft
1 Vanilleschote
250g Beeren





Zubereitung:

Lege die Macadamia- und Cashewnüsse, in je einer separaten Schüssel während vier Stunden in Wasser ein.



Verteile die Kokos- oder Haselnussraspeln auf dem Boden einer Tortenform. Mische die zuvor eingelegten Macadamianüsse (Wasser entfernen) und die ca. 60g der Datteln im Zerkleinerer, bis sie eine krümelige Konsistenz aufweisen. Verteile vorsichtig die Macadamianuss Mischung oben drauf und drück die Masse leicht an.

Gebe nun die Ceshewnüsse, die restlichen Datteln, den Limettensaft und 6TL Wasser in den Zerkleinerer. Füge noch das Mark der Vanilleschote hinzu. Mixe das Ganze, bis es eine glatte Masse wird. Es kann jederzeit noch ein wenige Wasser dazu gegeben werden. Nun das ganze auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Zum Schluss noch die Beeren darauf verteilen und schön dekorieren.

Stelle das Ganze für 1-2 Stunden ins Gefrierfach. Schneide die Stücke wenn der Kuchen noch gefroren ist, lass ihn aber zum servieren ein bisschen antauen.

Kürbissuppe

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauch
1/2 Lauch
1 Karotte
1dl Pflanzenöl
500g Kürbisfleisch
1dl Weisswein
1l Gemüsefond
2dl Rahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit dem Pflanzenöl andünsten. Die geschnittene Karotte und den Lauch hinzugeben und 2-3 Minuten dünsten. Nun das klein geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mitdünsten. Das ganze mit dem Weisswein ablöschen. Den Gemüsefond beigeben und aufkochen. Die Suppe ca. 45 Minuten bei kleinem Feuer weichkochen.

Mit dem Stabmixer fein pürieren, den Rahm hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp: Das Nuss-Brot dazu servieren und das Herbstliche Menu ist perfekt.

Nuss-Brot

Zutaten:

500kg Weissmehl 
ca. 3dl Wasser (handwarm)
12g Salz
7g Trockenhefe
0.6dl Öl (z.B. Nussöl)
30g Nüsse (z.B. Haselnüsse)
30g Kernen-Nuss-Mischung

Zubereitung:

Wasser, Salz, Hefe und Öl zusammen verrühren. Mehl beigeben und zu einem Teig zusammenfügen. 2 bis 3 Minuten intensiv kneten, bis sich der Teig geschmeidig anfühlt. 

10 Minuten ruhen lassen, danach die gehackten Nüsse hinzufügen und noch einmal leicht kneten.

Weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in die gewünschte Form bringen und mit der Kernen-Nuss-Mischen bestreuen.

Noch einmal kurz ruhen lassen. Sobald sich auf dem Brot kleine Risse bilden, in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backen:

Bei 230 bis 240 Grad 30 bis 40 Minuten ausbacken.

Blumenkohl-Broccoli-Auflauf

Zutaten:


700g festkochende Kartoffeln
2 1/2 dl Halbrahm
1 dl Wasser
1 Bouillon Gemüse Töpfli

300g Blumenkohl
300g Broccoli
300g Romanesco
1 TL Salz
wenig Pfeffer
80g geriebener Gruyére
4 EL Kernen-Mix

Vor- und zubereitung: ca. 25 Min.

Backen: ca. 35 Min.

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Rahm und Wasser aufkochen lassen, Kartoffeln mit dem Bouillon Töpfli beigeben. Bei gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln. Danach alles auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
Blumenkohl, Broccoli und Romanesco in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Kartoffeln verteilen und würzen. Zum Schluss Käse und Kernen darüberstreuen.

Zum Backen das Gemüse mit einem zweiten Backpapier belegen.

Backen:

ca. 35 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Backpapier ca. 5 Min. vor Schluss entfernen.


















Mein Tipp: Wer das Gemüse lieber etwas weicher mag, kann es vor dem schneiden kurz vorkochen.

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